Deliciosa Crema de Avena en Grano by Montse Vallory

Deliciosa Crema de Avena en Grano by Montse Vallory

El pasado fin de semana fue la cuarta sesión del Máster de Alimentación + Cocina Ecológica y Terapéutica. En este módulo se trató la cocina y alimentación para la anemia y salud ósea. Para la teória tuvimos la fortuna de contar con la Dra. Olga Cuevas y en la parte de cocina con Montse Vallory y Alf Mota.

Para mi Olga y Montse han sido mis referentes desde que empecé en esto de la alimentación y cocina consciente. Y como siempre fue un enorme placer tenerlas juntas en un mismo fin de semana. Y si no fuera poco… también disfrutamos de Alf; ¿qué puedo decir del coordinador de estudios de la escuela? Que le queremos con locura.

Como el fin de semana fue maravillo nos gustaría comprtir contigo una de las deliciosas recetas de Montse Vallory de desayuno potente y nutritivo para el invierno. Es una receta básica que luego puedes adaptar a tus preferencias y necesidades; dulce o salada. Pero no olvides que no necesitas ponerte un bol hasta arriba lleno de miles de ingredientes; como los que vemos en fotos por las redes.

No olvides nuestra recomendación de siempre ¡Menos es más!

RECETA DE CREMA DE AVENA EN GRANO

Ingredientes

  • 1 vaso (250 ml) de avena en grano entero ecor de NaturaSi
  • 4-5 vasos de agua
  • ½ rama de canela
  • 2 cardamomos abiertos
  • ralladura de limón o de jengibre
  • 2 pizcas de alga Kombu de Portomuiños en polvo
  • 1 poco de sal marina fina

Para la cocción base de la avena en grano

  1. Remojar la avena 10-12h en un bol con abundante agua y un chorrito de vinagre o limón.
  2. Tirar el agua de remojo y aclarar. Cocer a presión, 45 minutos a fuego suave con el agua, canela y sal.
  3. Abre la olla, remueve y continua la cocción sin presión, a fuego suave, hasta que el grano se abra y quede cremosa. Conserva refrigerada.

Elaboración de la crema final para desayuno

  1. Poner en un cazo la cantidad de avena cocida que os comeréis. Añada agua o leche vegetal hasta obtener la consistencia que os guste y cocer 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
  2. Complementa con manzana laminada y asada, frutos secos y semillas ligeramente tostadas y molidas (como en la foto).

Nota de la chef

La avena es un cereal muy fortalecedor, calorífico y nutritivo. Su riqueza en fibra ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre constantes. Es un cereal rico en minerales (zinc, calcio, hierro, fósforo…). Contiene grasas de buena calidad que ayudan a mantener el colesterol a raya. Los betaglucanos de la avena y la pectina de la manzana son fibras fermentables idóneas para nuestra microbiota intestinal, al tiempo que regulan los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, y ayudan a eliminar los metales pesados acumulados en el organismo.

 

¡Estamos seguros que te va a encantar!

 

Alf Mota y Marga Roldán

¿De dónde sacas el Calcio para tus huesos?

¿De dónde sacas el Calcio para tus huesos?

Hoy me gustaría hablar sobre el Calcio. ¿Aún eres de esas personas que piensa que necesita tomar leche para no tener problemas de osteoporosis? Te sorprendería saber que vivimos en un país con un alto índice de osteoporosis a pesar de estar en lo alto del ranking de los grandes consumidores de lácteos.

Desde mi punto de vista considero innecesarios el consumo de lácteos para tener una buena salud ósea. Como siempre, la visión reduccionista sobre el tema de los alimentos que debemos o no comer suele estar en manos de grandes lobbys que deciden que este u otro alimento son los que nos van a “salvar” de algo.

Mi consumo de lácteos me llevó a tener problemas hormonales. Te puedes preguntar que cómo lo sé, si tengo un análisis clínico que lo determine… practico mucho el ENSAYO/ERROR. El mejor laboratorio donde he podido investigar es mi propio cuerpo y mente. Desde pequeña tenía problemas para tolerar la leche, era de esas niñas que llenaba hasta el borde el vaso con cacao (ese cargado de azúcar de mi época) al que luego enseñaba la leche. Y ni con esas, a los pocos minutos salía todo fuera de mí.

Mis padres se dieron cuenta pronto y también por su carácter alternativo y leído… decidieron no volver a darme leche. Cosa que agradezco infinito. Pero sí que es cierto, que fui gran consumidora de lácteos. No por un tema de Calcio… más bien fue por un tema de gestión de mis emociones… el queso me tenía sedada. Aunque tomase lácteos de calidad.

Conseguí desengancharme hace tiempo y ahora consumo de vez en cuando, y por supuesto ecológicos y de ganaderos que conozco. Como los quesos de mis amigos Iker y Asier que son los mejores del universo ;).

Quesos y txacolí de Ulibarri Artzaiak

Si deseas tener buena información sobre la leche el ebook de Lucía Redondo sobre el tema es maravilloso. Te lo puedes descargar en este enlace.

Existen alimentos ricos en Calcio que puedes introducir de manera sencilla en tu dieta. Uno de mis favoritos es el Brócoli al dente. El Calcio se encuentra de forma muy asimilable por el organismo en todo tipo de coles (crucíferas), hojas verdes, algas y huesos o espinas (las sardinas en aceite son una gran fuente de Calcio si te comes las espinas). En forma no tan asimilable lo encontramos en almendras, sésamo, boniatos, trigo sarraceno, alubias pintas y otro tipo de granos.

Si quieres saber más sobre este tema recuerda que este fin de semana tenemos un curso intensivo con la Dra. Olga Cuevas, Montse Vallory y Alf Mota. Hablaremos y cocinaremos sobre la buena salud ósea y la anemia. Tienes toda la información en nuestro enlace.

Un abrazo y muy feliz semana

Marga Roldán